갈비탕 소스 만들 때, 연겨자 양 조절 어떻게 하시나요?

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1인분 갈비탕 간장소스(간장 2큰술 기준)는 연겨자를 1/8~1/4작은술(쌀알~작은 콩알 크기)부터 넣고 30~60초 뒤 맛을 보며 소량씩 추가하세요.

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- 연겨자의 톡 쏘는 성분(allyl isothiocyanate)이 코 점막을 자극해 눈물·콧물을 유발하니, 처음은 소량→점증이 안전합니다.

- 반드시 소스 그릇에서 먼저 간장·식초·물에 충분히 풀어 희석한 뒤, 탕에 찍어 드세요(직접 탕에 바로 풀면 뜨거움으로 휘발이 빨라 자극이 급격히 강해집니다).

- 차가운 소스에 개고 1~2분 두면 휘발성 성분이 일부 날아가 자극이 순해집니다.

- 자극이 과하면 물 1작은술 또는 설탕 약간으로 희석해 매운 휘발감만 줄이세요(짠맛 균형도 잡힘).

- 비염·천식·역류성 식도염이 있거나 코/목 점막이 예민하면 1/8작은술 이하로 시작하고, 자극·기침 유발 시 중단하세요.

- 일시적 콧물·눈물은 정상 반응이나, 화끈거림이 지속되거나 통증·코피가 나면 사용을 피하고 증상이 지속되면 진료받으세요.

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